Changer de vie, c’est parfois suivre une passion qui s’impose. Pour Philippe Hurtaux-Blaise, cette passion s’appelait bière. Ancien urbaniste engagé dans la transition écologique, il est aujourd’hui brasseur en Bourgogne et diplômé de la formation Zythologue de l’IFCO. Retour sur un parcours aussi atypique que cohérent.
Une passion née du brassage amateur
Avant de se lancer dans l’aventure brassicole, Philippe a travaillé près de dix ans comme urbaniste. Un métier centré sur l’aménagement durable des territoires, où il a pu développer une sensibilité forte aux enjeux locaux et environnementaux. En parallèle, une activité prend de plus en plus de place dans sa vie : le brassage amateur.
Ce loisir devient rapidement un terrain d’exploration pour sa curiosité : fermentation, traditions, diversité des styles, lien avec les terroirs… Jusqu’au jour où la passion prend le dessus. Philippe décide alors de changer de voie pour se former sérieusement et créer sa propre brasserie.
L’IFCO, un tournant décisif
Quand il découvre la formation Zythologue proposée par l’IFCO, Philippe y voit plus qu’un simple cursus technique. « Je voulais prendre du recul sur ma pratique, apprendre à déguster, analyser, structurer mon approche », explique-t-il. Ce qui l’attire particulièrement, c’est la richesse de l’approche : histoire, techniques, culture, commerce, accords mets-bières… tout y passe.
Un module en particulier fait tilt : celui consacré aux accords mets-bières. Pour Philippe, c’est l’opportunité de valoriser la bière autrement, notamment à table, un défi ambitieux dans une région comme la Bourgogne, où le vin règne en maître.
Une formation ancrée dans le concret
Durant sa formation, Philippe apprécie l’alternance entre cours et projet professionnel. Il y travaille à la création de sa brasserie tout en consolidant ses connaissances. « Les intervenants sont passionnés, les profils très variés, c’est extrêmement enrichissant », confie-t-il.
Son plus grand défi ? Apprendre à faire confiance à ses sensations lors des dégustations. Trouver le bon vocabulaire, structurer l’analyse sensorielle… un travail exigeant, mais aujourd’hui essentiel dans sa pratique quotidienne.
De la théorie à la pratique : naissance de la Brasserie Bouillant
Quelques mois après la formation, Philippe fonde la Brasserie Bouillant à Fleurey-sur-Ouche, en Côte-d’Or. Son objectif : créer des bières locales, vivantes, à taille humaine. Il utilise environ 90 % de matières premières de la région et développe des cuvées originales à partir de levains maison ou de raisins issus des domaines viticoles voisins.
Au-delà de la production, il partage aussi sa passion à travers des ateliers de dégustation. « Cet été, j’anime par exemple des ateliers bières et fromages au château de Mâlain », sourit-il. Une manière de faire dialoguer produits, terroir et transmission.
Photo par Eric Andriot-Regnier
Conseils aux futurs étudiants
À celles et ceux qui envisagent de se former à l’IFCO, Philippe donne un conseil simple : « Venez curieux, sans prise de tête, mais avec l’envie d’apprendre, de goûter, de discuter. » Pour lui, la zythologie est une discipline sérieuse, mais jamais austère. Et surtout, elle ouvre la porte à un univers passionnant.
Concernant la formation zythologue
Proposée à Marseille, Paris, Bordeaux et Lyon, la formation Zythologue de l’IFCO s’adresse à toutes celles et ceux qui souhaitent se professionnaliser dans l’univers de la bière. Alliant théorie, dégustation, culture brassicole et pratique terrain, elle forme des experts capables d’analyser, de conseiller et de valoriser la bière sous toutes ses dimensions. Une formation complète, rigoureuse et passionnante, à l’image des parcours qu’elle accompagne, comme celui de Philippe Hurtaux-Blaise.
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Zythologue
RNCP Niveau 5