Technicien
Viticulture
Œnologie Bio & Biodynamie
Formation Technicien Viticulture Œnologie à Paris– Devenez acteur de la viticulture bio et biodynamique
Envie de transformer ta passion pour le vin en carrière ?
Notre centre formateur
Paris
La formation Technicien Viticulture Œnologie, certifiée RNCP, vous prépare à devenir vigneron en agriculture biologique, chef de culture ou responsable de production viticole.
Vous apprendrez à maîtriser l’art de la taille, à comprendre les terroirs et les cépages, et à développer des compétences solides en viticulture biologique et biodynamique.
Disponible exclusivement à l’IFCO Paris, cette formation est un tremplin idéal pour réussir votre reconversion professionnelle dans la viticulture durable.
Faites de votre passion un métier !
Ce qu'il faut savoir sur la formation
Technicien Viticulture
Œnologie
Objectif de la formation
- Savoir entretenir un vignoble à partir de la préparation et l’entretien des sols, l’exécution de travaux viticoles, et la protection de la plante.
- Participer aux vendanges et aux opérations de vinification.
- Savoir comment contribuer à l’élevage des vins de la mise en fûts ou en cuves à la mise en bouteille
- Savoir commercialiser les productions du vignoble : vins et spiritueux
Les + de la formation
- Formation en alternance : immersion en entreprise dès les premières semaines
- 600 heures de formation intensive réparties sur 9 mois pour une montée en compétence rapide
- Groupes à taille humaine : suivi personnalisé, coaching individualisé, échanges privilégiés avec les formateurs.
Condition d'admission
- Avoir 18 ans minimum
- Être titulaire d’un baccalauréat (général, technologique, professionnel) ou d’un Brevet de Technicien Agricole
- Posséder un D.A.E.U. scientifique ou un niveau équivalent (niveau 4)
- Accès possible sans diplôme via une VAPP (validation des acquis professionnels) pour les profils expérimentés dans le commerce ou le vin
Débouchés Professionnels
Quels débouchés après la formation de Technicien Viticulture Œnologie
Cette formation vous prépare à plusieurs métiers dans le secteur du vin, nous avons dressés une liste ci-contre.
Technicien Viticulture
Œnologie c'est quoi ?
Le Technicien Viticulture Œnologie est un acteur essentiel du travail de la vigne, de son entretien jusqu'à la préparation des vins. Sous la responsabilité du vigneron ou du chef d'exploitation, il participe activement à l’entretien des sols, au soin des pieds de vigne, ainsi qu'à l’ensemble des étapes clés du cycle viticole.
Grâce à cette formation, vous apprendrez à maîtriser les gestes techniques indispensables : travail du sol, taille de la vigne, protection phytosanitaire naturelle, vendanges, mais aussi vinification, élevage et mise en bouteille en vue de la commercialisation.
L’IFCO Paris, centre de formation reconnu et engagé pour une viticulture durable, propose une formation unique, alliant cours théoriques et applications pratiques au vignoble. Spécialement pensée pour répondre aux enjeux de la viticulture biologique et biodynamique, cette formation vous prépare à gérer un domaine viticole dans le respect du terroir et de l’environnement.
Dans un contexte où de nombreux vignobles français et internationaux se tournent vers une production plus écologique, suivre cette formation représente une opportunité précieuse pour acquérir les compétences recherchées. Que vous souhaitiez mener votre propre exploitation ou évoluer dans des domaines viticoles bio ou biodynamiques, vous disposerez d'un savoir-faire technique et d'une compréhension fine du cycle de la vigne.
Rejoignez la formation Technicien Viticulture Œnologie de l’IFCO Paris et devenez un professionnel de la vigne engagé dans l'avenir du vin durable.
> Fiche Formation - Technicien viticulture œnologie
> Fiche RNCP - France Compétence
Rémunération
Variable selon le mode de financement (apprentissage, contrat pro, CPF de transition…)
Durée
12 mois en alternance, incluant 8 semaines de cours
Diplôme
Titre professionnel inscrit au RNCP - Niveau 4
Reconnu par l'Etat
Condition d'admission
18 ans minimum
Baccalauréat technologique
Baccalauréat Professionnel
Brevet de Technicien Agricole
Baccalauréat Général
D.A.E.U. (Diplôme d’accès aux études universitaires) dans la spécialité scientifique BP REA
> Guide poursuite d'étude et insertion dans la vie professionnelle
Ils ont fait la formation Technicien Viticulture Œnologie à Paris
Martin –Jeune vigneron à Vertoux, ancien élève de l'IFCO
Diplômé de la formation Technicien Viticulture Œnologie, Martin a créé son propre domaine, 1er millésime en 2023 !
"Je me suis engagé dans la formation bio/biodynamie IFCO Paris en 2020. En parallèle, j’ai commencé à travailler au Domaine Eric Chevalier à Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, puis j’ai intégré le Domaine des Trois Toits en août 2020. Prochainement, je vais créer mon propre domaine en bénéficiant des installations et du matériel du domaine des Trois Toits. A cet égard, j’ai récupéré deux parcelles de vigne (Melon B et Folle Blanche) à Vertou, pour un total de 88 ares. Je récolterai mes premiers raisins en 2022 et de les vinifier ensuite. Le vin devrait être disponible au printemps 2023 "
David – Agent de vigneron, ancien étudiant de l'IFCO
Grâce à la formation Technicien Viticulture Œnologie, David travaille aujourd'hui en qualité d'agent de vigneron pour la Panza
" J’ai suivi la formation Technicien Viticulture Oenologie Bio Biodynamie IFCO Paris en 2021, période fortement marquée par la pandémie, donc dans des conditions difficiles. Ce qui n’a pas empêché de venir confirmer certains acquis, acquérir de nouveaux savoirs (les sols, les vinifs en particulier) et enfin d’échanger avec une promo déjà très sachante et aux profils éminemment complémentaires. "
Simon – Ancien élève IFCO, aujourd’hui ouvrier viticole à l’année en Ardèche
Formé à l’IFCO Paris, Simon travaille désormais à plein temps au Domaine de Peyre Brune.
"Mon passage à l'école fut extrêmement enrichissant tant en terme de contenu que humainement. Ayant déjà travaillé dans la vigne mais en tant que saisonnier, j'avais besoin d'aller plus loin dans ma démarche et je me suis dirigé vers cette formation avec l'envie d'en savoir plus. Je n'es pas été déçu car les cours m'ont vraiment ouvert les yeux sur ce milieu et m'ont donné envie de continuer dans cette voie . Le domaine ou j'étais en stage m'a donné ma chance et je suis maintenant le seul ouvrier à l'année sur le domaine. C'est beaucoup de responsabilités mais également beaucoup de bonheur "
Conditions d’obtention du diplôme Technicien Viticulture Œnologie - Titre RNCP Niveau 4
La formation Technicien Viticulture Œnologie, certifiée niveau 4 RNCP, est validée par plusieurs évaluations notées sur 20. Pour obtenir la certification, le candidat doit obtenir une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20.
Les évaluations comprennent :
- Une ou plusieurs mises en situation professionnelle
- Un mémoire ou rapport de fin de formation
Chaque épreuve est coefficientée 1. Les compétences évaluées couvrent l'ensemble des missions clés en viticulture bio et biodynamique.
En cas d’échec partiel, toute évaluation notée ≥10/20 est conservée pendant 5 ans. Le candidat pourra repasser uniquement les évaluations non validées durant cette période.
Toute tentative de fraude entraîne un ajournement immédiat et définitif, sans possibilité de nouvelle inscription.
Taux de réussite
En 2022 et 2023, 100 % des candidats à la formation Technicien Viticulture Œnologie de l'IFCO Paris ont obtenu leur certification, confirmant l’excellence de notre programme en viticulture bio et biodynamique. Aucune classe n'a été ouverte en 2024.
2022 : 100%
2023 : 100%
Des détails sur la formation
- 450 heures sur 1 an
- 8h par jour (8h30-17h30), du lundi au vendredi en fonction du calendrier d’alternance
- Lieu : Paris
- Effectif limité à 15 personnes par session
- Baccalauréat technologique ; Baccalauréat Professionnel ; Brevet de Technicien Agricole ; Baccalauréat Général ; D.A.E.U.
- D’aucun diplôme de niveau 4 mais d’une expérience professionnelle dans les métiers du vin et ou du commerce d’au moins 5 ans et sur dérogation avec un avis favorable de la commission d’admission de l’IFCO.
- Avoir plus de 18 ans révolus
- Référent handicap : Didier Daumas
- A mobilité réduite
- Aux malentendants appareillés
- Aux malvoyants s’ils disposent de leur propre appareil de prise de notes
- livret 1 de recevabilité du candidat
- Fiche formation CCVS VAE
Référentiel de formation
Technicien Viticulture
Œnologie
Bloc de compétence 1 : Contribuer à l’entretien du vignoble
La formation Technicien Viticulture Œnologie vous prépare à l’entretien du vignoble : travail du sol, cycle de la vigne, protection naturelle, sélection massale et pratiques biodynamiques pour gérer durablement un domaine viticole face aux évolutions climatiques.
Module viticulture
Pratique au Vignoble en agriculture Biologique, Biodynamique et Nature
- La préparation et l'entretien des sols
- L'approche des différents travaux à effectuer avant l’implantation d’une parcelle en vue de son établissement et de sa pérennité
- Le cycle végétatif et reproductif de la vigne
- L’ampélographie : l'adaptation des cépages et mode de conduite aux évolutions climatiques et de la sélection massale
- Les besoins de la vigne et la protection du vignoble
- Le matériel viticole
- Amendements et préparation : Pratique : Le compostage, les préparations biodynamiques 500 et 500pau sol, l'évolution à travers les dilutions homéopathiques
- Préparation des plantations : Le travail du sol, la sélection massale, la coplantation, ...
- La taille adaptée aux mode de culture : les périodes, le calendrier lunaire, les circuits de sève.
- Initiation aux travaux en vert : ébourgeonnage, attachage, mise en place de plantier, ...
- Mise en place des calendriers de traitements, des préparations (utilisation des préparations biodynamique 501 sur le végétal)
- La dynamisation, l'information de l'eau et les dilutions.
- La phytothérapie, la géobiologie et l'utilisation de plante sauvage
Bloc de compétence 2 : Participer aux vendanges et aux opérations de vinification
La formation Technicien Viticulture Œnologie vous forme aux vendanges, au contrôle qualité, à la vinification naturelle sans intrants, aux levures indigènes, au travail en amphore et à la gestion technique du chai dans une approche bio et biodynamique.
Module Œnologie
Pratique au Vignoble
en agriculture
Biologique,
Biodynamique et
Nature
- La participation aux opérations de pré-vendange et vendange
- La réception des raisins et le contrôle qualité des grappes
- La transformation du raisin et la participation aux étapes de vinification
- Les indications sans/ou en minimisant les intrants œnologique (vinification sans sulfites ajoutés ou minimiser l'usage des sulfites en vinification)
- Les levures indigènes et évolution des sélections de levures en terroir Bio,
Biodynamique.
- Itinéraire technique du matériel de cave, choix de la cuverie pour les vinifications naturelles
- Les conditions d'hygiène du chai • Initiation aux vendanges manuelles
- Choix d'une parcelle pour vinifications en Amphore
- Contrôle des maturités et interprétations des analyses • Réception de la vendange : trie et protection...
- La mise en place d'un programme technique en fonction des cuvées (rouge, blanc, rosé,...)
- Les différentes techniques de vinification : pressurage, débourbage, les lies, les fermentations, l'oxydoréduction,
Bloc de compétence 3 : Contribuer à l'élevage des vins
Ici, l'objectif est de vous initiez aux différentes techniques d’élevage des vins, aux choix des contenants (bois, amphore, inox), aux assemblages, aux effets sur les arômes et saveurs, ainsi qu'aux méthodes adaptées aux terroirs bio et biodynamiques.
Module Œnologie
- Comparer des techniques utilisées pour l’élevage de vins, comparer des effets recherchés sur les vins (arômes, saveurs, etc.), les assemblages et la mise en bouteille, l’élevage de vins : études des propriétés des contenants (bois, amphore, béton inox etc...)
- Présenter les actions à réaliser, les outils nécessaires et utilisés pour les différentes opérations liées à l’élevage et au vieillissement de vins
- Présenter et expliquer les raisons pour lesquelles certaines méthodes sont privilégiées par des vignerons, des appellations, des régions, etc.
- Détailler des méthodes d’élevage de vins, expliquer les différentes phases et leur rôle dans le vieillissement des vins
- Présenter les différentes méthodes d’élevages et répondre aux questions sur les différences, les avantages et les inconvénients des différentes méthodes
Bloc de compétence 4 : Commercialiser des productions de vignobles (Gestion financière domaine)
Cette formation permet d’analyser les attentes des clients, de sélectionner des vins adaptés, de mettre en valeur cépages et terroirs, d’adapter les conseils aux budgets et d’orienter vers des accords mets-vins en privilégiant des productions bio et biodynamiques.
Module Commerce et
Gestion
- Analyser les attentes et les besoins de clients d’une cave
- Rechercher parmi des bouteilles et des types de vins commercialisés des vins susceptibles de plaire à un client
- Présenter des vins, expliquer des particularités et des différences, comparer des vins
- Distinguer des vins pour la garde et des bouteilles prêtes à la consommation
- Présenter et expliquer des origines de vins, présenter des cépages et des compositions de vins
- Adapter des conseils de vins à des budgets de clients, à des associations avec des types de plats
- Orienter un client sur des bouteilles en fonction des informations fournies par le client
Les modes de financement
Détails des modes de financements
Autofinancement Contrat d'apprentissageContrat de professionnalisationCPF* de transition professionnelleCPF* AIF**
*CPF : Compte Professionnelle de Formation
**AIF : Aide Individuelle à la Formation
Vous souhaitez rejoindre la formation Technicien Viticulture Œnologie mais vous vous interrogez sur le financement ?
Bonne nouvelle : plusieurs dispositifs sont possibles, adaptés à votre situation professionnelle ou personnelle.
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Vos questions fréquemment posées
Voici quelques questions fréquentes sur notre formation Technicien Viticulture Œnologie
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Retrouvez la FAQ complète juste ici !
La formation débute chaque année au mois de janvier. Elle se déroule sur une période de 12 mois en alternance, incluant 240 heures de formation théorique.
Les examens finaux sont organisés à l’échelle nationale en décembre, conformément au calendrier de la certification RNCP.
L'équipe pédagogique est composée d’experts reconnus du secteur de la viticulture : œnologues, vigneron, chef de culture, etc.
Chaque intervenant apporte une expérience concrète du terrain et une connaissance pointue des réalités métiers, pour assurer une formation à la fois technique et opérationnelle.
Rien de plus simple !
Vous pouvez nous contacter via les pages suivantes ou directement postuler via le bouton candidater.
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