La nouvelle promotion du BTSA Viticulture Œnologie à Marseille, proposée par l’IFCO, a récemment vécu une expérience pédagogique particulièrement marquante lors d’une visite à la Maison Ferroni, lieu emblématique de la production artisanale de spiritueux en Provence. Cette sortie, organisée dans le cadre du cursus, s’inscrit pleinement dans l’approche de formation concrète et immersive que défend l’IFCO. Elle a permis aux étudiants d’explorer de manière approfondie les liens étroits qui unissent la viticulture, l’œnologie et la distillation, tout en découvrant les différentes étapes de fabrication et d’élevage des spiritueux.
Cette journée a offert à la promotion 2025 du BTSA Viti Œno à Marseille une occasion unique de plonger dans un univers technique et sensoriel où le savoir-faire artisanal rencontre la rigueur scientifique. Dans un cadre authentique et chargé d’histoire, les étudiants ont pu observer, échanger et analyser, tout en mettant en pratique leurs connaissances acquises en cours. Pour une formation centrée sur les métiers de la vigne, du vin et des spiritueux, une telle immersion représente une véritable valeur ajoutée.
Une formation viticole ancrée dans le terrain
Le BTSA Viticulture Œnologie de Marseille prépare les étudiants à devenir de véritables techniciens polyvalents, capables de comprendre la vigne dans sa globalité, depuis la culture jusqu’à la vinification. La pédagogie de l’IFCO repose sur un équilibre entre théorie et pratique, entre laboratoire et terrain. Les cours dispensés à Marseille sont complétés par de nombreuses visites et sorties pédagogiques permettant de relier les savoirs techniques à la réalité professionnelle.
C’est dans cet esprit que la visite de la Maison Ferroni a été organisée. Située aux portes de Marseille, cette maison incarne à merveille la diversité et la richesse du patrimoine provençal. Spécialisée dans la fabrication de rhums et de spiritueux d’exception, elle met à l’honneur des méthodes artisanales et des processus de distillation traditionnels, tout en intégrant des innovations respectueuses de l’environnement et de la qualité du produit final. Cette rencontre entre la viticulture et la distillation offre aux étudiants un regard élargi sur la filière et ses débouchés, au-delà de la seule production viticole.
Une journée d’immersion à la Maison Ferroni
Dès leur arrivée sur le domaine, les étudiants ont été accueillis chaleureusement par l’équipe de la Maison Ferroni, qui leur a présenté l’histoire du lieu et sa philosophie de production. Les échanges introductifs ont permis de comprendre les valeurs qui guident la maison : respect du terroir, authenticité des matières premières, valorisation du savoir-faire local et recherche constante de qualité. Les étudiants du BTSA VO alternance Marseille ont immédiatement perçu les similitudes entre ces principes et ceux qui fondent la viticulture moderne : la maîtrise des procédés, la rigueur technique et la passion du produit.
La première partie de la visite a été consacrée à la découverte des installations de fermentation et de distillation. Les étudiants ont pu observer de près les cuves où s’opère la transformation des matières premières, puis assister à la présentation des alambics utilisés pour la distillation. Ces appareils, véritables symboles du savoir-faire artisanal, ont suscité de nombreuses questions. Les responsables techniques ont détaillé le fonctionnement de chaque équipement, les paramètres de distillation, la séparation des fractions et les choix opérés pour préserver la qualité aromatique. Cette étape a permis aux futurs techniciens viticoles de comprendre concrètement comment s’appliquent les notions de chimie et de procédés vues en cours.
La visite s’est poursuivie avec l’observation des chais d’élevage. Les étudiants ont découvert les fûts de chêne utilisés pour l’affinage des spiritueux et ont pu constater combien le choix du bois, la durée de maturation et la température ambiante influencent le profil final du produit. L’équipe de la Maison Ferroni a expliqué les phénomènes d’évaporation, d’oxydation et de micro-oxygénation qui participent à la complexité aromatique. Les étudiants ont ainsi compris l’importance du suivi d’élevage, un savoir-faire également essentiel dans l’élaboration des vins.
L’après-midi a été consacré à une dégustation commentée, pensée comme un atelier sensoriel. Dans un cadre pédagogique et respectueux des règles de communication, les étudiants ont exploré les arômes, les textures et les équilibres, guidés par les experts du domaine. Cette expérience a permis de mobiliser leurs connaissances en analyse sensorielle, un module clé du BTSA Viticulture Œnologie Marseille. Au-delà de la dégustation, il s’agissait d’apprendre à identifier les marqueurs aromatiques, à décrire objectivement un produit et à relier ses caractéristiques à son mode de fabrication.
Des échanges riches et formateurs
Au fil de la journée, les étudiants ont eu l’occasion d’échanger longuement avec les professionnels du domaine : distillateurs, maîtres de chai et ingénieurs. Ces moments d’échange ont été particulièrement précieux. Les intervenants ont partagé leurs parcours, leurs expériences et les défis techniques auxquels ils sont confrontés au quotidien. Ils ont évoqué les enjeux de durabilité, les contraintes réglementaires et les innovations en matière de procédés. Les étudiants ont découvert les multiples métiers accessibles après un BTSA Viticulture Œnologie, depuis la conduite de vignoble jusqu’à la production de spiritueux, en passant par le contrôle qualité ou la gestion technique de domaine.
Cette ouverture sur le monde professionnel constitue un atout majeur du cursus. La formation viticulture œnologie à Marseille proposée par l’IFCO ne se limite pas à transmettre des savoirs techniques : elle vise à préparer les étudiants à s’intégrer pleinement dans une filière dynamique et en constante évolution. La visite à la Maison Ferroni illustre parfaitement cette philosophie : apprendre en observant, en questionnant et en expérimentant.
Un complément concret à la formation académique
Cette sortie s’inscrit pleinement dans la continuité du programme de BTSA VO alternance Marseille. Elle vient illustrer les cours de microbiologie, de chimie des fermentations, de technologie des vins et spiritueux ou encore d’analyse sensorielle. Les étudiants ont pu relier la théorie à la pratique, comprendre comment chaque choix technique influence la qualité du produit final et mesurer l’importance du contrôle à chaque étape du processus.
En observant les installations, en manipulant les instruments de mesure et en dialoguant avec les professionnels, les étudiants ont consolidé leurs compétences. Cette mise en situation réelle est essentielle dans un cursus qui forme des techniciens capables de s’adapter à des environnements variés : domaines viticoles, laboratoires, caves coopératives ou unités de distillation.
Au-delà des aspects purement techniques, cette journée a également renforcé la cohésion de la promotion. Travailler ensemble, échanger des impressions, partager une expérience commune contribue à créer une véritable dynamique de groupe. Dans une formation où l’esprit d’équipe et la curiosité sont des qualités clés, ces moments collectifs jouent un rôle déterminant.
Une ouverture sur les métiers de la filière
La visite de la Maison Ferroni a aussi permis aux étudiants de découvrir de nouveaux horizons professionnels. Certains ont exprimé leur intérêt pour la distillation et l’élaboration de spiritueux, d’autres ont pris conscience de la diversité des débouchés après un BTSA Viticulture Œnologie. Les compétences acquises dans cette formation – maîtrise des procédés de fermentation, connaissance des matières premières, contrôle qualité, gestion de cave – peuvent en effet s’appliquer à de nombreux métiers de la filière vins et spiritueux.
Cette polyvalence est au cœur de la pédagogie de l’IFCO. L’école encourage ses étudiants à explorer toutes les facettes du secteur, qu’il s’agisse de la viticulture biologique, de la production de vins effervescents, de la distillation artisanale ou encore de la recherche en innovation sensorielle. L’objectif est de former des professionnels ouverts, capables de s’adapter aux évolutions techniques et aux attentes du marché.
Un engagement pédagogique fort de l’IFCO Marseille
À travers cette sortie à la Maison Ferroni, l’IFCO réaffirme son engagement pour une formation viticole à Marseille ancrée dans la réalité. Chaque année, les étudiants du BTSA Viticulture Œnologie bénéficient d’un accompagnement individualisé, d’interventions de professionnels du secteur et d’expériences de terrain. Cette pédagogie active permet de donner du sens aux enseignements et de préparer efficacement à l’insertion professionnelle.
La localisation de l’IFCO, au cœur de la Provence, constitue un atout majeur. Marseille et sa région offrent un environnement idéal pour aborder la diversité des terroirs méditerranéens, les enjeux climatiques et les innovations en viticulture durable. La proximité de domaines viticoles et de distilleries comme la Maison Ferroni enrichit considérablement l’expérience des étudiants.
Grâce à ce type de sortie, les futurs diplômés du BTSA VO Marseille développent non seulement des compétences techniques solides, mais aussi une vision globale du secteur, intégrant la durabilité, la valorisation des produits et la compréhension des marchés.
Conclusion : une expérience formatrice et inspirante
La visite de la Maison Ferroni restera un moment fort dans le parcours de la promotion 2025 du BTSA Viticulture Œnologie Marseille. Cette journée de découverte, alliant apprentissage, immersion et échanges, a permis à chacun d’approfondir ses connaissances, de développer son sens de l’observation et d’élargir ses perspectives professionnelles. En découvrant les coulisses de la distillation et de l’élevage des spiritueux, les étudiants ont pris conscience de la richesse et de la complexité des savoir-faire liés à la transformation du raisin et de ses dérivés.
L’IFCO confirme ainsi sa volonté d’offrir une formation viticulture œnologie à Marseille tournée vers l’avenir, innovante et connectée au monde professionnel. Chaque expérience de terrain contribue à forger des professionnels passionnés, responsables et compétents, capables de relever les défis d’une filière en pleine mutation.
Pour celles et ceux qui souhaitent se former aux métiers de la vigne, du vin et des spiritueux, le BTSA VO de l’IFCO Marseille offre un cadre idéal, mêlant rigueur technique, ouverture culturelle et immersion dans le tissu local. Rejoindre cette formation, c’est choisir un parcours d’excellence au cœur de la Provence, au service d’une filière vivante et en constante évolution.
Nos Formations
BTSA Viticulture Œnologie
RNCP Niveau 5