Bonjour Camille,
Peux-tu te présenter brièvement et nous parler de ton parcours avant d’arriver à l’IFCO ?
Camille Leballeur, j'ai 27 ans et j'ai créé ma propre brasserie en 2023 après 1 an d'alternance entre un brewpub et l'IFCO Paris. Je suis ingénieure agronome de formation et j'ai auparavant travaillé dans la nutrition animale mais la bière m'a depuis longtemps passionné. J'avais déjà pu connaître par le passé des expériences à l'étranger (Allemagne, Pays-Bas) pour découvrir de manière concrète le milieu brassicole et plus particulièrement la partie production.
Qu'est-ce qui t'a motivé(e) à choisir l'IFCO pour ta formation dans les métiers du vin/de la vigne/de la bière ?
La passion m'a alors rattrapé après une expérience chez un groupe qui propose également des levures brassicoles (jolie coïncidence) et malgré mes expériences en brasserie et à domicile où je brassais régulièrement en amateur, j'ai souhaité me perfectionner notamment sur la dégustation et l'apprentissage des styles, d'où mon arrivée à l'IFCO Paris en 2022.
Peux-tu nous parler de ton expérience pendant ta formation à l'IFCO ? Qu’as-tu particulièrement apprécié durant cette année (ou ces années) ?
J'ai apprécié l'alternance entre sessions théoriques et sessions pratiques. Je continuais à me perfectionner au brassage en phase entreprise et je découvrais les techniques de dégustation, les nombreux styles et les défauts de la bière en centre à l'IFCO, par le biais de dégustations et de mises en pratique, pour apprendre en entraînant son palais.
Quel a été, selon toi, le plus grand défi auquel tu as dû faire face durant ta formation à l'IFCO et comment l’as-tu surmonté ?
Suite au COVID, nous étions contraints de réaliser beaucoup de nos cours en distanciel, ce qui ne rendait pas la chose facile, mais heureusement sur le dernier quart de la formation nous avons pu retourner en centre ce qui était bien plus appréciable!
As-tu un souvenir particulier de ton passage à l'IFCO (un moment de rire, une rencontre marquante, une dégustation mémorable, etc.) ?
Nous étions une promotion où régnait la cohésion et la bonne humeur, les partages de petites trouvailles maltées, chacun y allant de ses private jokes de zythos. Nous aimons nous recroiser de temps à autre entre camarades de promo sur les salons encore aujourd'hui !
Après ta formation, où en es-tu aujourd’hui ? Quelle est ton activité actuelle (emploi, projet, création d’entreprise, etc.) ?
J'ai créé ma brasserie, Brasserie Odyssée, en 2023 : c'était un projet que j'avais à moyen terme mais, par un concours de circonstances, c'est arrivé beaucoup plus vite que je ne le pensais. Mon entreprise est basée sur 3 activités : la production de mes propres bières/recettes et leur commercialisation, de la formation (en CFA mais aussi pour les entreprises) et des prestations techniques extérieures (pour d'autres brasseries).
Après des débuts contrastés, aujourd'hui ça se développe et j'ai même embauché depuis septembre dernier un alternant qui étudie à l'IFCO PARIS.
Quel(s) conseil(s) donnerais tu à ceux qui envisagent de suivre une formation à l'IFCO ?
La formation Zythologue à l'IFCO est un point de départ pour votre évolution dans le milieu brassicole. Soyez curieux, dégustez, découvrez, brassez, faites des erreurs, intéressez-vous aux parcours des multiples brasseries françaises et internationales, brasseurs et brasseuses, c'est passionnant !
Un conseil utile et inspirant pour les futurs étudiants qui pourront se projeter grâce à l’expérience de l’ancien élève.
Quelles sont, selon toi, les compétences les plus importantes que tu as acquises à l'IFCO et que tu utilises aujourd’hui dans ton activité ?
Enfin, le format "alternance" est un réel plus pour poursuivre l'apprentissage théorique de façon plus pratique en entreprise.
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Zythologue
RNCP Niveau 5
