Le mardi 8 juillet 2025, les étudiants de la formation Technicien Viticulture Œnologie Bio et Biodynamie de l'IFCO Paris ont eu le privilège de vivre une journée intense et inspirante au sein de deux maisons de Champagne emblématiques : Jacquesson et Larmandier-Bernier. Organisée dans le cadre de leur formation, cette sortie pédagogique visait à plonger les élèves dans la réalité du vignoble champenois, entre terroir, savoir-faire artisanal, rigueur œnologique et dégustation professionnelle. Plus qu’une simple visite, cette journée a été une expérience sensorielle et humaine, rythmée par les échanges, les découvertes techniques, les paysages viticoles et même quelques imprévus qui resteront gravés dans les mémoires.
Rencontre avec la Maison Jacquesson
La première étape a conduit les étudiants à Dizy, au sein de la Maison Jacquesson. Fondée en 1798, cette maison familiale incarne l'excellence du Champagne à travers une approche à la fois traditionnelle et novatrice. Dès l’arrivée, bien que cette dernière fut retardée par une crevaison, les élèves ont été frappés par l’harmonie du lieu : une cuverie où le bois, l’acier et la lumière témoignent du soin apporté à chaque détail. Accompagnés par un intervenant passionné, ils ont pu découvrir les méthodes de vinification propres à la maison : pressurage précis, fermentation en cuves béton non revêtues, usage limité du soufre, et élevage long visant à sublimer l'expression du terroir. L’accent était mis sur la sobriété des interventions et le respect du vivant. L’expérience fut ponctuée par une dégustation aussi exigeante qu’enrichissante. Les étudiants ont eu l’occasion de goûter plusieurs cuvées dont la 744 Extra-Brut et la Cuvée 742. Ils ont pu s’entraîner à identifier la finesse des bulles, les arômes d’agrumes confits, la minéralité marquée, les notes briochées, ainsi que la belle tension acide et la longueur en bouche typiques des champagnes Jacquesson. Une véritable leçon de rigueur et d'élégance.
Immersion chez Larmandier-Bernier
Après une pause bien méritée, le groupe a pris la route vers Vertus, en direction de Larmandier-Bernier. Ce domaine familial, pionnier de la biodynamie en Champagne, a offert aux étudiants une immersion dans un univers où chaque geste viticole est pensé pour respecter l'équilibre du sol et de la plante. Le travail du sol sans herbicides, l’usage de préparations biodynamiques, les vendanges manuelles et la vinification sans intrants inutiles ont été autant de thèmes abordés avec passion. En déambulant entre les vignes, les élèves ont pu ressentir concrètement l’impact du terroir sur la vigne : exposition, pente, structure du sol calcaire, biodiversité alentour. Ce contact direct avec la nature a révélé l’importance de chaque décision prise par le vigneron. Dans la cave, les explications sur les fermentations naturelles, les élevages longs en fûts, le choix du dosage zéro ont nourri une réflexion profonde sur l’identité d’un vin. La dégustation des cuvées Blanc de Blancs Terroirs et Longitude fut un moment fort : arômes crayeux, salinité, pureté et équilibre ont suscité des échanges animés entre les élèves, fascinés par la complexité naturelle de ces vins sans artifice.
L'importance de se déplacer au domaine
Ce genre de sortie illustre à quel point l’ancrage dans le terrain est indispensable à la formation. Comprendre un vin ne peut se faire uniquement par les livres ou les cours en salle. Il faut fouler les sols, voir les vignes, sentir l’air du lieu, entendre les mots des vignerons et goûter les fruits de leur travail. C’est dans ces moments-là que les savoirs prennent corps, que les concepts deviennent réels, tangibles. Les étudiants de l’IFCO Paris ont ainsi pu relier leurs cours de viticulture, d’œnologie et de biodynamie à une réalité concrète, vibrante. La richesse des échanges, les détails techniques partagés, les gestes observés en direct permettent une compréhension profonde du métier. C’est aussi dans ce cadre qu’ils découvrent la passion, la patience et l’engagement que demande l’art de faire du vin.
Organiser une telle sortie n’est pourtant pas chose aisée. La logistique, souvent invisible aux yeux des participants, est un véritable défi : coordonner les transports, assurer la sécurité et le confort d’un groupe important, adapter les visites aux contraintes pédagogiques et techniques des domaines, tout cela demande anticipation et rigueur. Il faut également composer avec le fait que cette journée, aussi riche soit-elle, ne sera pas consacrée aux cours en présentiel, un équilibre subtil à maintenir dans un calendrier de formation dense. Et pourtant, malgré ces obstacles, l’expérience vécue sur le terrain dépasse de loin ces contraintes. Elle ancre durablement les apprentissages, renforce la cohésion du groupe et éveille des vocations. Ce sont ces moments, parfois improvisés, parfois retardés par une crevaison ou un détour imprévu, qui marquent les esprits et forgent la mémoire du futur professionnel.
Un souvenir marquant
Cette journée en Champagne aura laissé une empreinte durable dans le parcours des étudiants de l’IFCO Paris. Elle confirme la pertinence d'une pédagogie immersive, ancrée dans le terroir et le dialogue avec les professionnels. Les élèves repartent avec un vocabulaire sensoriel enrichi, une meilleure compréhension des enjeux viticoles et environnementaux, et une vision plus précise du savoir-faire artisanal qui fonde l'identité des grands champagnes. L'IFCO Paris, fidèle à sa mission, montre une fois de plus sa capacité à former des professionnels curieux, engagés et bien ancrés dans la réalité du terrain.